生产工艺
Production process
一、工艺流程
大米→蒸煮→摊凉→加曲→发酵→蒸馏→沉淀→陈肉酝浸→陈贮→勾兑→过滤→包装→成品。
二、关键工艺说明
（1）蒸煮：利用蒸汽将大米蒸成饭粒疏松，内无生心的米饭。
（2）摊凉：将熟饭吹凉，摊凉后饭温为28至38℃。
（3）加曲：熟饭摊凉后，按大米量的16至20%均匀添加经粉碎处理的小曲大酒饼。
（4）发酵：在发酵容器内按照大米：水为1：1.6的比例加水发酵，发酵周期为15至20天，发酵温度控制在28至36℃之间。
（5）蒸馏：发酵醪经釜式间歇蒸馏，掐头去尾，收取中段馏出酒液，酒度比成品酒高1—2%vol。
（6）沉淀：蒸馏后的新酒经6天以上静置，分离。
（7）酝浸：将陈肉浸泡于酒液中陈酿10—20天。
（8）存贮：酝浸后的酒液存放至老熟，存贮时间不少于90天。