酿造白酒是我们中国古代祖先传承下来的技艺，大米通过酿造和储存，转化为香醇的白酒，这个过程精彩绝伦，所以中国白酒十分有名。中国的白酒分类不少，今天就来给大家介绍其中一种小编认为最为奇特的白酒，这白酒的酿造过程，真是让小编大开眼界，这就是广东佛山的“玉冰烧”。
广东人爱吃，不仅爱吃，而且擅长做菜。菜品花样繁多，什么样的食材到了广东，都能被广东人做成非常好吃的料理。在酿酒方面，广东人一样毫不逊色。而玉冰烧就是广东人酿造白酒的其中一样技艺，这玉冰烧白酒，居然还是用肥猪肉下去酿造而成的。
按理说，酿酒的过程应该十分严格，大米、酒曲、封闭的环境那是一样也不能落下，而这肥猪肉酿酒还真是头一遭听说。就见酿酒的师父先将大米蒸熟，这些雪白浑圆的米粒会被铺开放凉，之后将酒饼掰碎了和大米混合在一起，充分混合之后，米和酒饼被放入酿酒的大缸中，加入一定比例的清水，然后等到酒液的形成。
那么肥猪肉呢？其实是要等到酿酒的最后一个环节。猪肉一定是要猪身上最肥的那块，厚厚的脂肪正是酿酒的好帮手。这些肥猪肉会被放到蒸锅上面蒸熟，而后被酿酒师父们一块一块叠加放进酒坛子里，这些肥猪肉进入酒坛子后还要继续封存。肥猪肉的脂肪逐渐变成蜂窝的海绵状，酒液里面的杂质会被吸附在肥肉上，猪肉放在酒里，放的越久，酒液越清澈醇香。同时猪肉还赋予了酒液与众不同的风味，是一种和普通的白酒完全不一样的味道。
这时候我们看到的白酒，还不能被叫做白酒，因为酒液被盛进玻璃杯会发现有一层厚厚的金黄色的油脂，这个时候的酒还不能喝，谁都不想一口喝下一嘴油。酿造好的酒稍微静置一会儿就会发现，油脂和酒逐渐分层。所以在饮用之前，酒液会被送去进行过滤，过滤掉那些油脂，剩下的白酒就是清澈透明的了。因为肥猪肉吸掉了杂质，酒液看起来十分干净。
因为有人认为这肥猪肉的猪油摸上去冰冰凉凉，又有一点玉的质感，所以广东人便将这用肥猪肉酿造的酒叫做“玉冰烧”，玉冰烧的度数大概是35度到40度左右，还是不低的。
更重要的一点是，玉冰烧喝起来没有丝毫猪肉的腥气，一点肉味都没有。因为加入了肥猪肉，玉冰烧喝起来反而有一种难以言喻的醇香味，口感略微发甜，还有一种脂香，这是其他白酒所没有的特点。